保水劑

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怎樣去除凍魚的保水劑
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怎樣去除凍魚的保水劑

发布时间: 2017-11-14 15:34       作者:巩义市佰斯特       来源:www.51pac.cn

        一、冻鱼中保水劑成份

      1.磷酸鹽類(三聚磷酸鈉或多聚磷酸鈉等)市面大多用此類,價格低,國家有限用標准,歐盟等國家禁用。

      2.生物類,由植物澱粉、深海魚提取物,食用鹽,堿等複合,價格高,國家無限用標。

      二、去除方法

      1、大水沖洗。三聚磷酸鈉或多聚磷酸鈉鹽溶于水,但溶解度不是太高,沖洗時間要長一點,如果水流持續要5分鍾以上。浸泡要換水兩到三次,半小時以上。

      2、溫水,滴幾滴醋,加速三聚磷酸鈉或多聚磷酸鈉溶解,換兩次水可洗淨。

      三、注意事項

      1、食品保水劑种类很多,冻鱼和肉类保水劑成份不一样,处理方法要有针对性。但长期使用或清洗不干净,保水劑对人体伤害极大,一定要清洗干净。

      2、加有保水劑的食物保存时间不要超过3个月,时间长了,变质后不能食用。

      冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類,也可存放已烹調好的食品,存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物,以最大限度保證食品的新鮮風味。

      保水劑是什么?对人体有何危害?

      添加之後不會變形

      据某饭店老板介绍,保水劑就是让鱼、肉等产品在冷冻时保持新鲜和水分,不让鱼虾和肉变形,也不会在冷冻时结晶。拉开冰柜指着最上面一层鱼虾说,如果没有保水劑,这些鱼虾在冷冻之后失去水分,会变形。解冻后,肉也会紧缩难吃。保水劑无色无味,添加之后也没人知道。

肉类中使用保水持久剂

      保水劑有什么危害吗?“至今还没有听说保水劑有什么害处”。

      老板说:“很多饭店都在使用保水劑,我们也是从市场上买来的。至于保水劑的用量全凭感觉,没听说过这方面有规定。

      不變形還增加重量

      在四季园菜场水产区,一位销售冷冻鱼虾的商贩表示:没有一家不使用保水劑的。“虾仁就用了保水劑,看上去多么新鲜。如果不用,冷冻之后就变得僵硬,样子也差。何况,添加保水劑后,还可以吸收水分增加重量。

      保水劑的使用方法:“将保水劑按照一定的比例溶于水中,水温一般不超过10摄氏度,半小时搅拌一次,浸泡半个小时即可。

      濫用致鈣磷比失調

      保水劑使用有何规定?滥用有何危害?大多表示对保水劑的使用还不了解,至于保水劑的限值也没听说过有国家标准。

      首先,如今肉制品最大的安全问题是有害菌超标,保水劑是一种化学合成的食品添加剂,肉制品在生产时加热温度和时间控制不好,都会造成肉制品的有害菌超标。其次,一般的水分保持剂以磷酸盐为主要成分,如果滥用保水劑会引起人体体内钙磷比失调,影响骨髓的健康。食品添加剂长期使用会对人体造成损害。

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